Ein Beitrag von Gavin Mounsey
Er wächst in ganz Kanada und den USA, zwischenzeitlich als invasive Art auch in Vorderasien, Mittel- und Südeuropa und liefert nahrhafte Beeren, stabilisiert den Boden, bietet Lebensraum für Vögel und ist ein schmackhaftes Gewürz für die Küche.
Hirschhornsumach (Rhus Typhina) ist ein absoluter Segen für die Menschheit und alles Leben und hat eine breite Palette von Verwendungsmöglichkeiten, vom Kunsthandwerk bis zur Bienenzucht, von Kräutern bis zu Nahrungsmitteln. Die Beeren haben einen hohen Vitamin-C-Gehalt und enthalten unglaubliche Mengen an Antioxidantien, was sie zu einem wunderbar gesunden Lebensmittel macht.
Moderne Studien belegen, dass die Verbindungen in den Sumachbeeren antibiotische, krebshemmende, antioxidative und andere Wirkungen haben.
Wenn Sie noch nie Sumach gegessen haben, werden Sie von seinem säuerlichen, zitronigen Geschmack begeistert sein. Hirschhornsumach gibt es überall dort, wo ich in Kanada gelebt habe, und er sieht aus wie eine riesige, auf den Kopf gestellte Himbeere mit vielen kleinen Beeren/Früchten. Die roten, aufrechten Zapfen sind ab Ende Juli bis in den frühen Herbst hinein erntereif. Wenn Sie das Innere der Blüten berühren und Ihr Finger sich etwas klebrig anfühlt (oder würzig schmeckt), ist die Pflanze erntereif.
Geschichte und kulturelle Bedeutung des Hirschhornsumachs
Sumach-Arten werden auf der ganzen Welt geschätzt, und die Beeren verschiedener Arten werden von den amerikanischen Ureinwohnern und den Stämmen der Ureinwohner vielseitig verwendet, unter anderem als erfrischendes Limonadengetränk. Sumach ist bei den Ojibwe als baakwaanaatig bekannt.
Die Beeren von Rhus coriaria (Gerbersumach, sizilianischer Sumach) werden im Nahen Osten zur Herstellung eines sehr beliebten Gewürzes verwendet, woher auch der Begriff „Rhus“ oder „rot“ auf Arabisch stammt.
Der Hirschhornsumach wird auf Französisch Sumac des corroyeurs, auf Italienisch Sommacco, auf Rumänisch Oţetarin, auf Armenisch Աղտոր Սովորական und auf Spanisch Zumaque genannt. Einige indianische Stämme glaubten, dass er das Wetter und den Wechsel der Jahreszeiten vorhersagen kann, und hielten ihn aus diesem Grund (und vielen anderen) für eine heilige Pflanze. Sumach wurde von den amerikanischen Ureinwohnern für eine Vielzahl von heiligen Zwecken verwendet. In „Dancing Gods: Indian Ceremonials of New Mexico and Arizona“ von Erna Fergusson (1931) zum Beispiel ist der nahikàï ein Stab, der als Teil einer schamanistischen Heilungszeremonie der Navajo verwendet wird. Er besteht aus Sumachholz, ist etwa 3 Fuß lang und etwa ½“ dick. Am Ende des Stabes sind Adlerdaunen befestigt, die im Rahmen der Zeremonie abgebrannt werden. In der „Legende von Palotquopi“ der Hopi fragt ein kleiner Junge, Kochoilaftiyo, seine Großmutter, was er gegen einen Geist tun soll, der in das Dorf kommt. Die jungen Männer des Dorfes haben vergeblich versucht, den Geist zu fangen. Die Großmutter bittet ihn, einen Sumachzweig zu holen, und mit diesem Zweig und Gebetsfedern aus Baumwolle und Federn formt sie eine Pfeife und raucht ein Gebet über ihm, damit er siegen möge. In The Religion of the Luiseño Indians of Southern California, von Constance Goddard DuBois (1908), wird eine Initiationszeremonie beschrieben, bei der junge Mädchen als Frauen in den Stamm aufgenommen werden. Im Rahmen dieser Zeremonie wird ein junges Mädchen in ein mit Sumach und Seggen ausgekleidetes Loch gesteckt, wo es drei Tage lang liegt, während die Mitglieder ihres Stammes Tag und Nacht um das Loch herum tanzen und singen. Dieser Brauch ist Teil einer größeren Zeremonie der Weiblichkeit.
In einer Bärenlegende der Apachen mit dem Titel „Turkey macht den Mais und Kojote pflanzt ihn“ sind ein Bruder und eine Schwester hungrig. Der Truthahn hört dies und schüttelt seine Federn, woraufhin Früchte und Essen herauskommen. Der Bär kommt und bringt Wacholdernüsse, verschiedene Arten von Nüssen und Sumach. Die Beeren des Hirschhorns und des glatten Sumachs werden von den Ureinwohnern des heutigen Kanadas und der Vereinigten Staaten seit weit über tausend Jahren gegessen. Die Beeren wurden häufig zur Herstellung eines Getränks verwendet, das die Cherokee Quallah nannten. Sumachbeeren wurden mit warmem, heißem Wasser übergossen, um ein schmackhaftes, zitroniges Getränk herzustellen. Quallah wurde und wird auch heute noch bei vielen Zeremonien und Traditionen verwendet. Die Verwendung durch die amerikanischen Ureinwohner variierte von Stamm zu Stamm. Die Abenaki mischten die Blätter und Beeren mit Tabak, um sie zu rauchen. Die Menominee nutzten die Flüssigkeit in beiderlei Hinsicht: als Gurgelmittel bei Husten und zur Linderung von Hämorrhoiden. Der milchig-weiße Saft aus einem abgeschnittenen Zweig diente ihnen als Adstringens. Die Cherokee und Delaware setzten Sumach bei einer Vielzahl von Problemen ein, die eine starke Medizin erforderten. Die Korbflechter der Ute bevorzugten die geschmeidigen Zweige des duftenden Sumach für zeremonielle Körbe, während Weidenzweige zum Flechten gröberer Arbeitskörbe verwendet werden konnten.
Aus Sumach wurde eine erstaunliche Bandbreite an Pigmenten zum Färben von Körben und Decken gewonnen. Die Navajo verwendeten fermentierte Beeren, um einen orange-braunen Farbstoff herzustellen, während eine andere Extraktion aus Beeren einen roten Farbstoff ergab. Zerkleinerte Zweige und Blätter ergaben einen schwarzen Farbstoff, wenn sie mit Ocker-Mineralien und dem Harz der Pinyon-Kiefer gemischt wurden. Wurzeln ergaben einen gelben Farbstoff, und aus dem pulverisierten Fruchtfleisch von Stängeln konnte ein hellgelber Farbstoff hergestellt werden. Aus den Blättern extrahierte Gerbstoffe ergeben einen braunen Farbstoff. Der Sumach wurde in seiner Allgegenwärtigkeit schon in der Antike beschrieben, katalogisiert und kommentiert. Der Naturforscher Plinius der Ältere, der im ersten Jahrhundert schrieb, erwähnte die Verwendung des Saftes der Frucht des „Sumachbaums von Syrien“ durch Kürschner bei der Herstellung von Leder. Plinius verglich das Aussehen des Samens mit dem einer Linse und schrieb, dass er „eine notwendige Zutat in verschiedenen Medikamenten“ sei. Die Alten glaubten fälschlicherweise, er sei ein Mittel gegen Fieber, aber sie hatten Recht, was seine Fähigkeit betrifft, Tierhäute zu konservieren. Die Japaner sollen den Saft für ihre berühmten und oft nachgeahmten schwarzen Lacke verwendet haben. In China bedeuten die chinesischen Schriftzeichen für Sumach buchstäblich „Farbbaum“. Ein Schiffswrack aus dem 11. Jahrhundert, das Jahrhunderte später vor der Küste von Rhodos (Griechenland) entdeckt wurde, war mit Behältern voller Sumach-Steinfrüchte gefüllt, die auf den Markt gebracht werden sollten.
Sumachbeeren eignen sich auch getrocknet zum Würzen; wenn Sie glatten (rhus glabra) oder glänzenden Sumach (rhus copallinum) haben, sind sie dafür vielleicht besser geeignet (ich habe aber festgestellt, dass Sie auch Hirschhornsumachbeeren mit gutem Erfolg verwenden können) Sie müssen die Samen aus den gemahlenen Beeren heraussieben und die Kerne wegwerfen. Zurück bleibt ein roter, samtiger Flaum – ein zitroniges Gewürz (dazu später mehr). Sie können Sumachgewürz zum Kochen verwenden, z. B. als Einreibung für Braten, zum Backen von herzhaftem Gemüse, in Pfannengerichten, auf Eiern und in Currys. Auch über Hummus gestreut ist er ein Genuss. In der Küche des Nahen Ostens werden die Beeren einer Sumach-Sorte (ähnlich dem Hirschhorn) aus den dortigen Wäldern (Rhus Coriaria) getrocknet und als Hauptzutat für die Gewürzmischung Za’atar und zum Würzen eines köstlichen Salats namens Fattoush verwendet (Ideen für mehrere Variationen davon finden Sie weiter unten).
Sumach in der Medizin
Die Ojibwe verwenden die verschiedenen Sumach-Arten für unterschiedliche Zwecke. Die innere Rinde der Pflanze kann zu einer Substanz verarbeitet werden, die bei äußerer Anwendung als Adstringens wirkt, die Haut schützt und leichte Hautreizungen lindert. Die Ojibwe verwendeten die äußere Rinde traditionell als blutstillendes Mittel, um den Blutfluss aus offenen Wunden zu stoppen. Neben der Rinde können auch die Blüten der Sumachpflanze bei verschiedenen Problemen helfen. Wenn ein Baby zahnt, kann die Blüte die Schmerzen im Mund lindern. In eine Spülung gemischt, können diese Blüten auch wunde Augen lindern. Schließlich verwendeten die Ojibwe den Sumach in einer Abkochung auch zur Behandlung von Ruhr (Densmore 2005, 344).
Andere Verwendungen
Sumach, von dem es weltweit etwa 250 Arten gibt, wurde im Laufe der Geschichte für alles Mögliche verwendet, von Arzneimitteln bis hin zu einer Essensgarnitur, einem Bestandteil von Wachs, einem Tabakzusatzstoff und einem Farbstoff. Verschiedene Mitglieder der Familie der Sumachgewächse (Anacardiaceae) sind in Nordamerika, im südlichen Afrika, in Ostasien und im nordöstlichen Australien in einer Vielzahl von Formen zu finden, darunter sommergrüne oder immergrüne Sträucher, Bäume oder holzige Kletterpflanzen in gemäßigtem oder subtropischem Klima. In Nordamerika sind Sumachbäume in Straßengräben weit verbreitet und für ihre leuchtend roten oder orangefarbenen Blätter im Herbst bekannt.
Teile des glatten Sumachs wurden von verschiedenen indianischen Stämmen als Antiemetikum, Antidiarrhoikum, Antihämorrhagikum, Blasenmittel, Erkältungsmittel, Brechmittel, Mundwasser, Asthmamittel, Tuberkulosemittel, Mittel gegen Halsschmerzen, Ohrenmittel, Augenmittel, Adstringens, Herzmittel, Mittel gegen Geschlechtskrankheiten, Mittel gegen Geschwüre und zur Behandlung von Hautausschlägen verwendet. Teile des Hirschhornsumachs wurden in ähnlichen Heilmitteln verwendet. Die Natchez verwendeten die Wurzel des Duftsumachs zur Behandlung von Furunkeln. Die Ojibwa nahmen eine Abkochung der duftenden Sumachwurzel gegen Durchfall. Aus den Beeren, Wurzeln, der inneren Rinde und den Blättern von Glatt- und Stechapfelsumach wurden Färbemittel in verschiedenen Farben hergestellt. Die Blätter des Duftsumachs, des Hirschhornsumachs und des glatten Sumachs wurden von vielen Stämmen in den Ebenen mit Tabak vermischt und geraucht (Moerman 1998: 471-473).
Heilende und ernährungsphysiologische Vorteile
„Sumac-ade“ ist schlicht und einfach säuerlich lecker. Die alten Ureinwohner, die das Getränk herstellten und genossen, wussten sehr wohl, dass in der kühlenden Beere noch viel mehr steckt.
- Hoher Gehalt an Vitamin C und antiviralen Verbindungen, die das Immunsystem stärken
- Enthält Antioxidantien zum Schutz der Zellen
- Enthält Gallensäuren, starke antimikrobielle Verbindungen
- Nachgewiesene blutzuckerregulierende Wirkung, gut für Diabetiker
- Senkt das schlechte Cholesterin und erhöht gleichzeitig das gute Cholesterin
- Verhindert Arteriosklerose und beugt so Herzkrankheiten vor
- Reguliert und bringt den Darm wieder ins Gleichgewicht
Sowohl der Hirschhornsumach als auch der Glatte Sumach wurden von mehreren nordamerikanischen Indianerstämmen, die ihn vor allem wegen seiner adstringierenden Eigenschaften schätzten, häufig als Heilpflanze verwendet. In der modernen Kräuterkunde wird er kaum verwendet. Ein Aufguss aus den Früchten wurde als appetitanregendes Tonikum und zur Behandlung von Durchfallerkrankungen verwendet. Die Beeren sind adstringierend und blutreinigend. Ein Tee aus den Beeren wurde zur Behandlung von Halsschmerzen verwendet. Die Blüten sind adstringierend und magenstärkend. Ein Aufguss wurde zur Behandlung von Magenschmerzen verwendet.
Sumach wird in den Mittelmeerländern wie Südeuropa und dem Nahen Osten verwendet. Er ist Bestandteil von Za’atar, einer Mischung aus Sumach, Sesam, Salz und Thymian, mit der eine Vielzahl von Gerichten gewürzt wird. Es lohnt sich, diese Pflanze kennen zu lernen.
Aus Hirschhornsumach kann man ein Getränk herstellen. Starker Regen schwemmt die säuerliche Hülle der Sumachbeeren weg, daher sollten Sie die Beeren vor dem Regen ernten. Probieren Sie eine Beere, um den zitronigen Geschmack zu erkennen.
Lebensraum des Hirschhornsumachs
Der Staghorn-Sumach ist ein großer Strauch oder kleiner Baum aus der Familie der Kaschugewächse, der in der Regel 8 bis 20 Fuß hoch wird, aber manchmal auch bis zu 35 Fuß hoch werden kann. Der Neuaustrieb der Bäume ist mit einer samtartigen Behaarung bedeckt, ähnlich wie die neuen Hirschhörner, die ebenfalls mit Samt bedeckt sind (daher der Name). Hirschhornsumach erkennt man wahrscheinlich am besten im Spätsommer bis Frühherbst, wenn aus den Baumspitzen große, rote, flaumige Beerenbüschel aufsteigen. Essbare Sumacharten (einschließlich Glatter Sumach, Hirschhornsumach und Duftsumach) wachsen in den meisten Regionen Südkanadas und der Vereinigten Staaten an offenen, sonnigen, feuchten Standorten wie Hochlandprärien, Weiden, Wiesen, Obstgartenrändern, Waldrändern und -öffnungen, entlang von Zäunen, Straßen, Bachufern und Bahnlinien. Gewöhnlich im Bergland auf nährstoffreichen Böden zu finden, aber auch auf kiesigen und sandigen, nährstoffarmen Böden. Er wächst an Bächen und Sümpfen, an Straßenrändern, Bahndämmen und Waldrändern.
Essbare Teile von Stechendem und Glattem Sumach
Früchte – gekocht. Sie haben einen sehr sauren Geschmack und werden für Pasteten verwendet. Die Früchte sind eher klein und haben nur wenig Fruchtfleisch, aber sie werden in recht großen Büscheln gebildet und können daher leicht geerntet werden. Wenn man sie 10 bis 30 Minuten in heißem oder kaltem Wasser einweicht, ergibt sich ein sehr erfrischendes, zitronenähnliches Getränk (natürlich ohne Kohlensäure). Die Mischung sollte nicht gekocht werden, da dadurch Gerbsäuren freigesetzt werden und das Getränk adstringierend wird. Die Beeren können auch getrocknet und als Gewürz verwendet werden.
Stellen Sie Ihre eigene Sumach-Ade her
Sumach ist auch ein bekanntes kulinarisches Gewürz, das es schafft, einen erdigen und gleichzeitig sauren Geschmack zu haben, der gut zu weißem Fleisch und Weißwein passt. Köche und Kräuterkundige vergleichen ihn mit Hibiskus: Er schmeckt säuerlich, kühlend und trocken, mit einer ausgeprägten rosigen Adstringenz. Ähnlich wie der Hibiskus ist der Sumach ein kühles, trocknendes, tonisierendes und adstringierendes Kraut.
Das Einzige, was ihn wirklich von anderen Kräutern unterscheidet, ist ein Unterton von Bitterkeit, der Sumach mehr erdet als alle anderen blumigen oder beerenartigen Adstringenzien auf dem Markt. Aus diesem Grund ist sein Geschmack als köstliches Sumach-Getränk unübertroffen – und Sie wissen, dass Sie nicht nur etwas Herbes und Köstliches trinken, sondern auch eine Medizin!
- 5-10 Trauben, Büschel oder Steinfrüchte von roten Sumachbeeren (mit Zweigen und allem)
- 4-6 Liter Wasser
Hinweis:
Das allgemeine Verhältnis von Wasser zu Beeren sollte etwa 1 Teil Beeren zu 2 Teilen Wasser betragen, um einen möglichst geschmackvollen und starken Aufguss zu erhalten. Sammeln Sie Ihre Sumachbeeren, indem Sie sie vorsichtig am Stiel von einem reifen Strauch abknipsen (achten Sie natürlich darauf, dass die Beeren rot sind).
Hirschhornsumach in der Küche
Um amerikanisches Sumachgewürz herzustellen, entfernen Sie die mittleren Stiele der roten Sumachtraube, so dass die Beeren im Allgemeinen lose sind. Legen Sie die Beeren für mindestens 3 Stunden oder bis zum Trocknen auf niedrigster Stufe in ein Dörrgerät oder in den Ofen. Die getrockneten Beeren in einer Kaffee- oder Gewürzmühle zerkleinern und durch ein Sieb drücken, um die größeren Samen zu entfernen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie können dieses getrocknete Sumachgewürz für lustige Pfannengerichte wie mein Drei-Schwestern-Sizzler-Gericht oder lustige Salate wie das orientalische Fattoush verwenden.
FATTOUSH-SALAT MIT ZAATAR-CROUTONS : https://aspiceaffair.com/blogs/recipes/fattoush-salad-with-zaatar-seasoned-croutons
Fattoush Salat mit Zaatar gewürzten Croutons und einer Sumach-Vinaigrette : https://aspiceaffair.com/blogs/recipes/fattoush-salad-with-zaatar-seasoned-croutons
„NICHT DER ALLTÄGLICHE FATTOUSH-SALAT“ : https://www.cherryonmysundae.com/2022/01/not-your-everyday-fattoush-salad.html
Stellen Sie Ihre eigene Sumach-Ade her: https://healthstartsinthekitchen.com/sumac-ade-a-natural-alternative-to-kool-aid/?fbclid=IwAR2zGiDqhkey00bvkkdi9Y-9V-HWSG2kdyPPGh_X6Q77FnRkh_oJV90PK-M
Sumach ist auch ein bekanntes kulinarisches Gewürz, das es schafft, einen erdigen und gleichzeitig sauren Geschmack zu haben, der gut zu weißem Fleisch und Weißwein passt.
Sowohl Köche als auch Kräuterkundige könnten ihn mit Hibiskus vergleichen: Er schmeckt herb, kühlend und trocken, mit einer ausgeprägten rosigen Adstringenz. Ähnlich wie der Hibiskus ist der Sumach ein kühles, trocknendes, tonisierendes und adstringierendes Kraut.
Das Einzige, was ihn wirklich von anderen Kräutern unterscheidet, ist ein Unterton von Bitterkeit, der Sumach mehr erdet als alle anderen blumigen oder beerenartigen Adstringenzien auf dem Markt. Aus diesem Grund ist sein Geschmack als köstliches Sumach-Getränk unübertroffen – und Sie wissen, dass Sie nicht nur etwas Herbes und Köstliches trinken, sondern auch eine Medizin!
- 5-10 Trauben, Büschel oder Steinfrüchte von Sumachbeeren (mit Zweigen und allem)
- 4-6 Liter Wasser
Hinweis: Das allgemeine Verhältnis von Wasser zu Beeren sollte etwa 1 Teil Beeren zu 2 Teilen Wasser betragen, um einen möglichst geschmackvollen und wirksamen Aufguss zu erhalten.
Wie man giftige Doppelgänger meidet
Sie haben das Wort Sumach vielleicht bisher nur in Verbindung mit dem Ausdruck „Giftsumach“ gehört, aber das ist leider grob irreführend.
ALLE giftigen Verwandten des Sumach haben weiße oder gelbliche Beeren. Denken Sie daran, dass alle essbaren Sumachbeeren rot sind, und Sie werden nie ein Problem haben, sie zu verwechseln.
Giftsumach hat weiße Beeren und ist nur in sehr feuchten, sumpfigen Gebieten zu finden, so dass man sich schon anstrengen muss, um ihn überhaupt zu finden. Hirschhornsumach und andere Sorten haben rote Beeren und sind überhaupt nicht giftig.
Ich hoffe, Sie haben diese Informationen als hilfreich empfunden und werden versuchen, einige Hirschhornsumach-Beeren (oder andere Sorten essbarer roter Sumachbeeren) zu sammeln und in dem Wissen, dass Sie von Nahrung und Medizin umgeben sind, inneren Frieden zu finden. Wenn wir von Mutter Natur lernen und ihre offene Hand annehmen, können wir in jeder Situation gedeihen und unseren Körper nähren (während wir uns von Integrität und Liebe leiten lassen).
Wir können unseren Reichtum und unsere Gesundheit mit der Gesundheit und dem Reichtum der lebendigen Erde in Einklang bringen und durch die Verschmelzung mit ihrer Regenerationsfähigkeit und dem ihr innewohnenden Reichtum können wir unzähmbar werden. Wir können uns selbst und unsere Gemeinschaften aus der heute weit verbreiteten „Armut an Pflanzenwissen“ befreien und dadurch widerstandsfähig genug werden, um zu überleben und zu gedeihen, ganz gleich, was das Leben uns vor die Füße wirft. Wir sind diejenigen, auf die wir gewartet haben.
Quelle: https://gavinmounsey.substack.com/p/day-eight-staghorn-sumac