ein Auszug aus einem Beitrag von Gavin Mounsey:
Sie ist allgegenwärtig, nahrhaft, reproduziert sich selbst, regeneriert sich schnell und ist kostenlos! Wer lernen will, diese Pflanze zu ernten und zu verzehren, ist gut beraten, da er dabei seine Notfallvorsorge verbessert.
Sie wird auch unter den Namen Wildspinat, Weißer Gänsefuß und Schweinekraut geführt, aber es ist nicht das gleiche Schweinekraut, das manche als Amaranth kennen. Die Gattung des Amaranths ist Amaranthus, obwohl sowohl Fetthenne als auch Amaranth zur gleichen Familie gehören, den Amaranthaceae, man könnte also sagen, dass sie Cousins sind. Er ist auch eng mit Quinoa (Chenopodium quinoa) verwandt. Jedes Getreide, das wir heute kennen, hat einen wilden Vorfahren, aber einige sind stärker domestiziert als andere. Quinoa (Chenopodium quinoa) ist relativ neu in der Domestikation, und sein wilder Cousin (Chenopodium album) unterscheidet sich kaum von dem modernen Kulturgetreide. Die Samen sind vielleicht etwas kleiner, aber die Pflanzen sehen fast identisch aus, wenn sie im Frühjahr sprießen.
Was Sie aber vielleicht nicht wissen, ist, dass wildes Quinoa wahrscheinlich auch in Ihrem Garten wächst. Die auch als Gänsefuß bekannte Pflanze ist fast so verbreitet wie Löwenzahn und wird von Gärtnern auf der ganzen Welt als Unkraut angesehen. Die meisten Sammler ernten seine Blätter im Frühjahr als schmackhaftes Salatgrün, aber wenn Sie die Pflanzen reifen lassen, produzieren sie im Herbst eine wilde Getreideernte.
Einige Sorten von Fetthenne haben hell gefärbte Blätter und Samen, was auf den Anthocyan-Gehalt zurückzuführen ist, den die Pflanze als Reaktion auf Kälte produziert.
Fetthenne ist eine reinigende Pflanze, die dazu beiträgt, Böden von schlechter Qualität mit gesunden Nährstoffen zu versorgen. Diese einzigartige, essbare Pflanze neigt dazu, sich unabhängig von der Bodenbeschaffenheit schnell auszubreiten. Eine Pflanze kann bis zu 75.000 Samen produzieren!
Manche halten den Gänsefuß für eine weitere nicht einheimische Pflanze, die von europäischen Siedlern absichtlich als Nahrungspflanze eingeführt wurde.
Heutzutage ist sie als Hauptnahrungsquelle längst vergessen, taucht aber regelmäßig uneingeladen in Gärten in Kanada und den Vereinigten Staaten auf.
Sie ist bemerkenswert anpassungsfähig und kann in allen Bodenarten und bei vielen pH-Werten wachsen. Man findet sie auf der ganzen Welt – überall, außer in extremen Wüstenklimazonen, vom Meeresspiegel bis zu einer Höhe von 11.000 Fuß. Es ist eines der letzten „Unkräuter“, die durch Frost abgetötet werden.
Es gibt mehrere Sorten; die am weitesten verbreitete ist Chenopodium album var. album, die überall in den Vereinigten Staaten und in großen Teilen Kanadas wächst und ursprünglich aus Eurasien stammt. Einige Sorten, wie z. B. Chenopodium album var. missouriense, gelten in bestimmten Gebieten der USA als heimisch. Unabhängig von der Sorte sind sie alle essbar und sehr lecker!
In Anbetracht der großen Verbreitung von Gänsefußpflanzen ist es gut, über Gänsefuß, auch bekannt als Fetthenne oder „wildes Quinao“-Getreide, für den Überlebensfall Bescheid zu wissen.
Inhaltsstoffe der Fetthenne
Wie bereits erwähnt, ist er vielen als wilder Spinat bekannt, obwohl Fetthenne sogar noch nahrhafter ist als sein zahmes Gegenstück. Es ist reich an Beta-Carotin, Vitamin B2, Niacin, Kalzium, Eisen und Phosphor. Das Grün des Fetthennes ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und enthält mehr als 4 % Eiweiß. Aufgrund seines Gehalts an Vitamin A und C trägt dieses Lebensmittel zur Stärkung des Immunsystems bei. Es enthält auch eine gute Menge an Ballaststoffen, die für die Förderung probiotischer Bakterien im Dickdarm und damit für die Stärkung des Immunsystems wichtig sind. Antioxidantien – Die frischen Triebe von Fetthenne enthalten auch eine große Menge an Beta-Carotin, das ein starkes Antioxidans ist. Außerdem enthalten sie viel Vitamin A, ein starkes Antioxidans, und Vitamin C, das Erkältungen und Grippe abwehrt und das Immunsystem stärkt, sowie Vitamin K für die Blutgerinnung. Magenta Fetthenne enthält auch eine Art von Antioxidans namens Anthocyane (eine Gruppe von Verbindungen, die als Antioxidantien wirken und eine breite Palette von gesundheitlichen Vorteilen bieten, über die ich in einem früheren Artikel geschrieben habe, den Sie hier finden können)
Entzündungshemmend – Fetthenne wirkt entzündungshemmend und ist daher ideal bei Arthritis, Gelenkschmerzen, Entzündungen, Schwellungen und anderen Krankheiten, die durch Entzündungen verursacht werden, einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfällen. Die Samen sind reich an Eiweiß, Kalzium, Vitamin A, Kalium und Phosphor.
Geschichte und kulturelle Bedeutung der Pflanze
Meinen keltischen Vorfahren ist sie als Praiseach fhiáin bekannt, Bathua in Hindi und koko’cibag in der Sprache der Anishinaabemowin bei den Potawatomi/Ojibwe-Völkern in den Regionen der Großen Seen. In archäologischen Ablagerungen aus wikingerzeitlichen und mittelalterlichen Städten in Irland werden häufig verkohlte und wassergetränkte Samen des Fettkrauts gefunden, was auf eine Pflanze hindeutet, die in der Stadt wuchs und gesammelt wurde. Jahrhundert in Dublin von Straßenhändlern verkauft und als Blattgemüse verzehrt, und es wurde sogar bestätigt, dass Fettglanzpflanzen nicht nur aus wilden Beständen gesammelt, sondern seit der prähistorischen Zeit tatsächlich als Nahrungsquelle bewirtschaftet wurden (Geraghty 1996; Stokes und Rowley-Conwy 2002).
Nur wenige Pflanzen, die wir heute als Gemüse kennen, waren vor der römischen Invasion in Großbritannien bekannt. Allerdings wurden keltische Bohnen (Vicia faba L.) und Fetthenne (auch bekannt als Fettes Huhn) angebaut, und eine Art Pastinake wurde zu dieser Zeit in Britannien gefunden. Die Fetthenne (Chenopodium album) kann in jungem Zustand als Gemüse wie Spinat für den menschlichen Verzehr verwendet werden; die reife, getrocknete Pflanze wurde wie Heu als Winterfutter für das Vieh behandelt, und die Samen wurden zu Mehl für die Brotherstellung gemahlen. In einem Topf aus der neolithischen Siedlung von Niederwil (Schweiz) wurden mehr als 54.000 Samen von Fetthenne (Chenopodium album L.) gefunden, ebenso wie in den Eingeweiden von sieben europäischen Moorleichen aus der Eisenzeit (Behre, 2008).
Im mittelalterlichen Irland nahm der Handel mit Lebensmitteln nach und aus Irland stark zu. Zu den Importen gehörten exotische Lebensmittel wie Feigen und Walnüsse. Doch obwohl kultivierte Lebensmittel wichtig waren, blieben wilde Lebensmittel ein Schlüsselelement der Ernährung der Menschen. Die Samen von Chenopodium album L. (Fettkraut) werden häufig bei Ausgrabungen mittelalterlicher Stätten gefunden. Das heute als lästiges Unkraut geltende Fettkraut war einst ein nützliches Nahrungsmittel. Seine Blätter wurden bis ins 18. Jahrhundert von Dubliner Straßenhändlern als Gemüse verkauft, und auch die Samen können gegessen werden, ähnlich wie bei seinem bekannteren Verwandten, Chenopodium quinoa Willd.
Laut Huron H. Smith (veröffentlicht in einem Bericht mit dem Titel „POTAWATOMI MEDICINES„) heißt es, dass „…diese Pflanze ein schmackhaftes Nahrungsmittel für Salate und Frühlingsgemüse darstellt, wenn die Blätter von den Wald-Potawatomi verwendet werden…“. Es gibt auch Belege dafür, dass Chenopodium album L. von den prähistorischen Kommunikanten der Blackfoot-Indianer (die in den heutigen kanadischen Provinzen Alberta, BC und Montana der Vereinigten Staaten lebten) geerntet (und vielleicht auch angebaut) wurde, und neuere Belege dafür, dass sie diese Pflanze seit dem 16. Jahrhundert als Nahrungsmittel verwendeten. „So wie die Inkas in den Anden Chenopodium quinoa wegen seiner nahrhaften Samen anbauten, wurde Chenopodium album seit langem in Indien kultiviert. Napoleon Bonaparte, der stets auf die Ernährung seiner Truppen achtete, verwendete gemahlene Schweinskrautsamen als Mehlzusatz für das endlose Brot seiner Armee.“
Lebensraum der Pflanze
Chenopodium murale ist häufig eines der ersten Unkräuter, die auf neu bearbeiteten Böden (die durch starke Bodenbearbeitung entstanden sind) auftreten. Das liegt daran, dass diese Pflanzen, wie viele andere opportunistische Pflanzen, die in der westlichen Welt als „Unkraut“ gelten, oft in großer Zahl auftreten, um die Schäden zu heilen, die der Mensch der lebendigen Erde zugefügt hat. Das Jakobskreuzkraut gedeiht als gewöhnliches „Unkraut“ in Gärten, in der Nähe von Bächen, Flüssen, Waldlichtungen, Feldern, Brachflächen und gestörten Böden. Es ist sehr widerstandsfähig und wächst in vielen Gegenden Kanadas und der USA. Man findet es auch in Süd- und Mittelamerika, in vielen Ländern Afrikas, im Nahen Osten, in Europa, in mehreren asiatischen Ländern (sehr häufig in Indien), in Australien und Neuseeland.
Beachten Sie, dass Fetthenne Blätter Oxalsäure enthalten, was für jeden, der Oxalate einschränken oder vermeiden möchte, ein Problem darstellt. Sie können roh oder gekocht verzehrt werden, wobei das Kochen den Oxalatgehalt etwas verringert. Schwermetalle, Nitrate und andere Giftstoffe werden durch das Kochen allerdings nicht entfernt. Deshalb möchte ich noch einmal darauf hinweisen, dass es wichtig ist, immer dort nach Wildpflanzen zu suchen, wo der Boden nicht durch Düngemittel und Pestizide verseucht ist. Da die Blätter so zart sind und sich nicht lange halten, pflückt man sie am besten kurz vor dem Verzehr. Und wenn Sie sie roh essen wollen, sollten Sie die mehlige Schicht von den Blättern abspülen. Das mehlige Pulver ist zwar durchaus genießbar, verleiht den Blättern aber eine nicht ganz so wünschenswerte Bissigkeit. Wenn Sie die Blätter kochen wollen, sollten Sie mehr davon nehmen, als Sie benötigen, da sie sehr leicht zu Brei werden können. Die beste Garmethode ist leichtes Dämpfen oder Sautieren, um ein Überkochen zu vermeiden. Sie können die Blätter auch trocknen und später in Suppen und Eintöpfen verwenden.
Essbare Teile von Fetthenne
Blätter – roh (in Maßen) oder gekocht. Ein sehr akzeptabler Spinatersatz, der Geschmack ist etwas fade, kann aber durch Hinzufügen einiger Blätter mit kräftigerem Geschmack verbessert werden. Die Blätter sollten am besten nicht roh verzehrt werden, siehe die nachstehenden Anmerkungen zum Gehalt an Antinährstoffen. Die Blätter sind im Allgemeinen sehr nahrhaft, aber sehr große Mengen können das Nervensystem stören und Magenschmerzen verursachen. Die Blätter enthalten etwa 3,9 % Eiweiß, 0,76 % Fett, 8,93 % Kohlenhydrate und 3 % Asche.
Die essbaren Samen werden getrocknet und zu Mehl gemahlen und roh gegessen oder zu Brot gebacken. Die Samen können auch gekeimt und in Salate gegeben werden. Der Samen ist aufgrund seiner geringen Größe sehr schwierig zu ernten und zu verwenden. Obwohl er recht klein ist, haben wir festgestellt, dass der Samen sehr leicht zu ernten und einfach genug zu verwenden ist. Die Samen sollten über Nacht in Wasser eingeweicht werden (oder vollständig gekeimt sein) und vor der Verwendung gründlich gespült werden, um alle Saponine zu entfernen.
Junge Blütenstände – gekocht. Ein schmackhafter Brokkoli-Ersatz.
Anti-Nährstoffgehalt: Wie bereits erwähnt, enthält die Pflanze etwas Oxalsäure, weshalb sie vor dem Verzehr besser gekocht werden sollte.
Das Grünzeug kann roh, gedünstet oder sautiert verzehrt oder zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden. Wenn Sie die Textur von rohem Spinat nicht mögen oder ein komisches Gefühl im Mund haben, werden Sie rohe Fetthenne wahrscheinlich nicht genießen.
Ich mag das gedämpfte Grünzeug in Lasagne, Omeletts, Quiche und kalten Nudelsalaten. Mit diesem angenehmen Grün sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt – Sie können es in fast jedem Gericht verwenden, das Spinat oder Mangold verlangt. Um überschüssige Mengen zu konservieren, können Sie das Grün blanchieren und einfrieren oder eine Charge Pesto oder Pastete einfrieren.
Nahrungsoxalate sind in einer Vielzahl von kultivierten und wilden Lebensmitteln enthalten, darunter Spinat (Spinacia oleracea), Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris), Mangold (Beta vulgaris), schwarzem Tee (Camellia sinensis), Rhabarber (Rheum rhabarbarum), Sauerampfer (Rumex acestosa), Schafs-Sauerampfer (Rumex acestosella), Portulak (Portulaca oleracea), Vogelmiere (Stellaria media), gelbem Ampfer (Rumex crispus, R. obtusifolius) und Schafskäse.
In der Literatur über Wildnahrung wird häufig davor gewarnt, große Mengen von Pflanzen zu verzehren, die reich an Oxalaten oder Oxalsäure (denselben Molekülen) sind. Es gibt zwei Hauptbedenken: verminderte Mineralstoffaufnahme und erhöhte Nierensteinbildung.
Oxalate (die sauer sind) binden sich im Verdauungstrakt an Mineralien (einschließlich Kalzium, Magnesium und Eisen), wodurch die Mineralien für die Aufnahme nicht mehr verfügbar sind. Viele oxalathaltige Blattgemüse enthalten jedoch auch erhebliche Mengen an Mineralien. Wenn wir eine Vielzahl von Grünzeug und anderen mineralstoffreichen Lebensmitteln essen, scheint dies kein großes Problem zu sein.
Ein weiterer Faktor ist der Kalziumgehalt einer Pflanze. Kalzium bindet sich an die Oxalsäure, so dass diese nicht absorbiert werden kann (sie wird nicht in den Blutkreislauf aufgenommen, sondern über den Kot ausgeschieden). Daher ist es wichtig, das relative Verhältnis von Oxalaten zu Kalzium zu beachten.
Achten Sie darauf, woher Sie die Fetthenne beziehen. Da es so anfällig für die Aufnahme von guten und schlechten Stoffen aus der Umgebung ist, sollten Sie es vermeiden, Fetthenne aus möglicherweise kontaminierten Gebieten zu ernten.
Erkennungsmerkmale
Einjährige Pflanze, die aus der Ferne durch einen weißen Belag auf den Blättern staubig aussieht, und wenn sie feucht ist, perlt das Wasser einfach ab. Sie produziert winzige grüne Blüten, die in Büscheln an der Spitze von Ähren stehen, und die Blätter ähneln der Form eines Gänsefußes. Ab dem späten Frühjahr treibt das Jakobskreuzkraut Triebe und zarte Blätter aus. Beim ersten Auftreten sind die Blätter gegenständig, dreieckig bis oval und mit einer weißlichen, mehligen Schicht überzogen. Die Blattränder können grob gezähnt, gewellt oder glatt sein. Mit zunehmender Reife der Pflanze werden die Blätter wechselständig und oft dreieckiger oder rautenförmiger. Der Blattrand ist in der Regel grob gezähnt. Die Unterseite des Blattes und der Neuaustrieb an der Spitze der Pflanze behalten die weißliche Bestäubung. Blattstiele und Stängel sind oft violett gefärbt.
Wenn das Fetthenne blüht, hat es seine volle Höhe erreicht. Unter idealen Bedingungen kann die Pflanze eine Höhe von bis zu zwei Metern erreichen. In der Regel wird sie zwischen zwei und drei Metern hoch. Die Blüte ist unscheinbar: klein, rundlich oder oval, von hellgrüner Farbe und in Büscheln an der Spitze des Stängels wachsend. Die Blätter an der Spitze des Stängels sind in der Regel kleiner, lanzenförmig und wenig bis gar nicht gezähnt. Im Herbst werden die Blütenköpfe braun und papierartig und entwickeln im Inneren Samen. Wenn sie reif sind, sind die Samen schwarz bis braun, glänzend und etwas abgeflacht. Um den eigentlichen Samen zu sehen, muss man jedoch die Spreu abreiben.
Das Schafgarbenkraut gehört zur Familie der Gänsefußgewächse, die als Unterfamilie der Amarantgewächse neu klassifiziert wurde. Einige Pflanzen dieser Familie sehen sehr ähnlich aus, aber die meisten von ihnen sind essbar. Zu den essbaren Doppelgängern gehören bestimmte Amaranth-Arten (Amaranthus spp.) und Oregano-Arten (Atriplex spp.). Ebenfalls essbar, aber nicht zu den Gänsefußgewächsen gehörend, ist der Schwarze Nachtschatten (Solanum nigrum). (Der Schwarze Nachtschatten wird oft fälschlicherweise als giftig eingestuft. Er ist zwar essbar, erfordert aber mehr Vorsicht als Fetthenne. Ich würde empfehlen, die Finger von dem Grünzeug zu lassen, es sei denn, Sie sind ein erfahrener Sammler).
Die einzige giftige Ähnlichkeit, die mir einfällt, ist Belladonna (Atropa belladonna), aber meiner Meinung nach sieht sie dem Fetthennefleisch überhaupt nicht ähnlich; selbst ein grundlegendes Verständnis der Merkmale des Fetthennefleischs wird eine Verwechslung der beiden verhindern. Der Schwarze Nachtschatten hat nur eine schwache Ähnlichkeit mit dem Schafgarbenkraut. Die Blätter sind im Allgemeinen eiförmig und haben glatte oder gewellte Ränder. Einige Blätter können spärlich gezähnt sein, aber sie sind nicht so durchgängig gezähnt wie die Blätter des Fetthennes. Außerdem sind die Blattstiele des Schwarzen Nachtschattens „geflügelt“, d. h. ein schmaler Blattstreifen zieht sich den ganzen Stiel hinunter. Die Blüten unterscheiden sich deutlich von denen des Nachtschattengewächses: Sie sind fünfblättrig, weiß oder violett, viel größer (1/4″ bis 1/3″ Durchmesser) und wachsen in kleinen Büscheln entlang des Stängels.
Belladonna (auch Tollkirsche genannt) ist eine in Europa heimische Pflanze mit begrenztem Verbreitungsgebiet in den USA. Ich habe sie noch nie persönlich gesehen, aber da es sich um eine potenziell tödliche Pflanze handelt, ist es ratsam, sich mit ihr vertraut zu machen. Er ähnelt dem Schwarzen Nachtschatten sehr viel mehr als dem Schafgarben. Die Blätter sind oval und ungezähnt. Die Blüten wachsen einzeln aus den Achseln der oberen Blätter (dort, wo der Blattstiel auf den Stängel trifft). Sie sind bräunlich-violett gefärbt und haben fünf verwachsene Blütenblätter. Die Beeren sind ebenfalls einzeln, anfangs grün und bei Vollreife schwarz und von einem sternförmigen Kelch (modifizierte Blätter) umgeben, der weit über die Frucht selbst hinausragt.
Ein Hinweis für den Garten
Einige Biolandwirte verwenden den Leindotter als Begleitpflanze in ihren Gärten, weil sie glauben, dass der Leindotter Minierfliegen, japanische Käfer und Blattläuse von den begehrteren Pflanzen weglockt.
Ich hoffe, dass diese Informationen für Sie hilfreich waren und Sie sich auf die Suche nach Fetthenne begeben werden, im sicheren Wissen, dass Sie von Nahrung und Medizin umgeben sind.
Wenn wir von Mutter Natur lernen und ihre offene Hand annehmen, können wir in jeder Situation gedeihen und unseren Körper nähren (wenn wir uns von Integrität und Liebe leiten lassen). Wir können unseren Reichtum und unsere Gesundheit mit der Gesundheit und dem Reichtum der lebendigen Erde in Einklang bringen und durch die Verschmelzung mit ihrer Regenerationsfähigkeit und dem ihr innewohnenden Reichtum können wir unbändig werden.
Wir sind diejenigen, auf die wir gewartet haben.
Quelle: https://gavinmounsey.substack.com/p/day-eleven-lambs-quarters-aka-fat